Ove instagramične palačinke pravi su plod ljubavi i truda, ali da li zaista opravdavaju svoju fotogeničnu reputaciju?
Lagane kao oblak, visoke poput malog kolača i mekane do tačke nestvarnog – japanske sufle palačinke već godinama su zvezde društvenih mreža, ali njihova čarolija nije samo u izgledu. Reč je o pažljivoj tehnici, strpljenju i nekoliko jednostavnih sastojaka koji, uz pravi redosled, daju desert dostojan poslastičarnica Tokija.
Sastojci (za 2–3 debele palačinke):
2 velika jaja (sobne temperature)
30 ml mleka
30 g glatkog brašna
½ kašičice praška za pecivo
30 g šećera
½ kašičice ekstrakta vanile
prstohvat soli
malo ulja ili putera za tiganj
Za serviranje:
šećer u prahu, sveže voće, javorov sirup ili umućena slatka pavlaka
Priprema:
Razdvajanje jaja
Belanca i žumanca pažljivo razdvojiti. Ovo je ključni trenutak recepta – belanca su odgovorna za karakterističnu visinu i vazdušastu strukturu palačinki.
Baza od žumanaca
U posudi umutiti žumanca sa mlekom i vanilom dok smesa ne postane glatka. Dodati prosejano brašno pomešano s praškom za pecivo i solju, pa lagano sjediniti bez preteranog mešanja.
Sneg koji pravi razliku
Belanca umutiti mikserom dok ne zapene, zatim postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst, sjajan sneg (tzv. soft–medium peaks).
Spajanje smesa
Trećinu snega umešati energičnije u smesu od žumanaca kako bi se olakšala tekstura, a zatim ostatak snega pažljivo dodavati špatulom, laganim pokretima odozdo nagore.
Pečenje – sporo i strpljivo
Zagrejati nelepljivi tiganj na vrlo tihoj vatri i blago ga podmazati. Kašikom ili kutlačom sipati smesu u visoke krugove (po želji koristiti metalne obruče). Poklopiti i peći 7-8 minuta, zatim pažljivo okrenuti palačinke, dodati par kapi vode sa strane tiganja (radi pare), ponovo poklopiti i peći još 5-6 minuta.
Kako ih poslužiti
Japanske sufle palačinke najbolje su dok su još tople. Poslužuju se jednostavno – posute šećerom u prahu ili uz sveže bobičasto voće i malo javorovog sirupa.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
