Marko Đerić, šef restorana Langouste s Michelin zvezdicom, dao nam je recept za glam praznično jelo

Restorani sa Michelin zvezdicama predstavljaju vrhunac gastronomske umetnosti. Tu se svaki detalj pažljivo osmišljava kako bi se stvorilo iskustvo koje prevazilazi obično obedovanje. U takvim lokalima ručak i večera se pretvaraju u ritual - od pažljivo osmišljene degustacione ponude, do besprekorne usluge i ambijenta koji pojačava svaki ukus.

Priča kaže da su krajem 19. veka braća Andre i Eduard Mišelin iz Francuske, kako bi podstakli ljude na putovanja i tako povećali prodaju automobilskih guma koje su proizvodili, napravili vodič s korisnim infomacijama za vozače, ali i preporukama za mesta gde se može svratiti na dobru hranu. Potom su angažovali degustatore, danas čuvene Michelin inspektore koji, krijući svoj identitet, posećuju i ocenjuju restorane. Tako su vremenom fina mesta za obedovanje počela da dobijaju zvezdice, uzimajući u obzir nekoliko faktora - kvalitet korišćenih namirnica, majstorstvo ukusa i tehnika kuvanja, ličnost kuvara u njegovoj kuhinji, odnos cene i ponude, kao i doslednost kvaliteta. Ovim simbolom prestiža, kvaliteta i slave, koji sa sobom najčešće vuče i veliki broj gostiju, ovenčano je oko 3.700 restorana širom sveta, a među njima su i dva u Srbiji.

Zato smo za Glow & Flow sezonski projekat redakcije Zadovoljna.rs zamolili Marka Đerića, šefa beogradskog restorana Langouste, koji ima Michelin zvezdicu, da napravi jedno glam praznično jelo po svom izboru, a koje možete da isprobate i sami kod kuće i dodatno začinite novogodišnju i božićnu atmosferu.

Teleća brizla po receptu Marka Đerića, šefa restorana Langouste

Sastojci:

200 g teleće brizle odležale u senu

200 ml soka od šargarepe

50 g telećeg demiglasa

1 šargarepa

1 celer

1 đumbir

1 limun

200 g putera

Priprema:

Brizlu karamelizovati na vrelom tiganju sa puterom samo sa jedne strane dok ne bude hrskava. Okrenuti i staviti na četiri minuta u rernu zagrejanu na 180 stepeni.

Sok od šargarepe redukovati 60% i onda dodati mesni demiglas i 50 g putera i pustiti sve da proključa zajedno.

Šargarepu, celer i đumbir iseći na žilijen i sve zajedno pržiti u ulju dok ne bude hrskavo.

Ceo limun iseći na kocke, kuvati u vodi i napraviti pire od limuna sa maslinovim uljem.

***

Pratite nas i na društvenim mrežama:

Facebook

TikTok

Instagram