Fraisier je klasična francuska torta koja ističe slatki ukus jagoda, koje su ušukane između biskvita i baršunastog krema.
Kajla Hoang je autorka recepata, spisateljica i poslastičarka. Završila je četvorogodišnji program pekarskog i poslastičarskog smerа na Univerzitetu Džonson i Vejls, a dodatno se usavršavala na Nacionalnoj višoj školi poslastičarstva Alena Dikasa (École Nationale Supérieure de Pâtisserie) u Francuskoj.
Ona na svom sajtu thekitchn.com kaže da je kreirala recept za fraisier tako da bude jednostavniji u odnosu na tradicionalne varijante.
„U mojoj verziji ima i putera i ulja radi ukusa i da bi ostala sočna nakon hlađenja, kao i praška za pecivo koji daje dodatni podstrek umućenim jajima. Vanilin šlag, umesto tradicionalnog fila, dobija svoju baršunastu teksturu od malo omekšanog krem sira.
Zašto će vam se svideti ova torta:
Sve je u jagodama. Iako su obuhvaćene kremom, ukus jagoda zaista dolazi do izražaja zahvaljujući velikoj količini od oko 900 g.
Fil je tako kremast. Nastaje za nekoliko minuta i divno je baršunast, a ipak lagan.
To je savršen desert koji možete pripremiti unapred. Torta je čak i bolja nakon što odstoji preko noći.
Recept za fraisier tortu
Sastojci:
Za tortu:
• 4 velika jajeta, sobne temperature
• 6 kašika (oko 85 g) neslanog putera, otopljenog
• 1/3 šolje (oko 80 ml) ulja
• 2,5 kašičice ekstrakta vanile
• 1 šolja (oko 200 g) šećera
• 1/2 kašičice soli
• 160 g brašna
• 1 kašičica praška za pecivo
• oko 900 g jagoda, plus još nekoliko za dekoraciju
Za krem:
• 140 g krem sira, sobne temperature
• 150 g šećera u prahu
• 2,5 kašičice ekstrakta vanile
• 600 ml hladne slatke pavlake za šlag
Priprema:
Priprema biskvita:
1. Zagrejte rernu na 165°C. Stavite list papira na dno kalupa za pečenje koji je veći od dna. Kalup treba da bude sa obručem, prečnika 23 cm (visine najmanje 7 cm). Zakačite obruč kalupa preko papira; višak papira će popuniti eventualne praznine, pa testo neće kipiti. Po potrebi skratite papir tako da malo viri napolje.
2. U posudi izmerite i pomešajte 85 g otopljenog neslanog putera, 80 ml ulja i ekstrakt vanile.
3. Umutite četiri jajeta, pa polako dodajte 200 g šećer i so.
4. Mutite lagano dok smesa ne postane penasta, pa pojačajte brzinu i mutite dok smesa ne postane vrlo svetla, gusta i udvostručena.
5. Mutite i dalje i dodajte mešavinu ulja i putera i mutite dok se ne sjedini.
6. Sipajte 165 g brašna i 1 kašičicu praška za pecivo direktno u smesu.
7. Ponovo kratko mutite na niskoj brzini dok se sve ne sjedini.
8. Varjačom nekoliko puta preklopite testo da se sve ravnomerno pomeša, pa ga preručite u pripremljeni kalup.
9. Pecite 30–35 minuta dok kolač ne porumeni i čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista.
10. Ohladite potpuno u kalupu oko sat i po.
Slaganje:
1. Odaberite 10, 11 jagoda slične veličine. Odsecite im peteljke da mogu da stoje uspravno sa vrhom nagore. Presecite ih po dužini napola. Položite presečenom stranom nadole na tanjir ili pleh obložen papirnim ubrusom.
2. Ostatak jagoda (do ukupno oko 900 g) očistite i odsecite peteljke tako da budu približno iste visine kao prepolovljene – te jagode idu u središte torte.
3. Tankim nožem ili malom špatulom prođite oko ivica biskvita. Skinite obruč, uklonite papir za pečenje i prebacite kolač na dasku za sečenje.
4. Operite, osušite i ponovo sastavite kalup.
5. Ivice kalupa obložite trakama papira za pečenje tako da vire oko 4 cm iznad ivice kalupa. Po potrebi stavite malo putera da papir prione uz kalup.
Priprema krema:
1. U posudi umutite 140 g krem sira, 150 g šećera u prahu, 2,5 kašičice ekstrakta vanile dok se ne sjedini. Mutite još minut na srednje niskoj brzini dok smesa ne postane glatka.
2. Polako dodajte 600 ml hladne slatke pavlake za šlag. Povećajte brzinu na srednje visoku i mutite dok se ne formira mekani vrh i ostavite u posudi.
Slaganje:
1. Nazubljenim nožem presecite biskvit horizontalno da dobijete dva sloja. Ako je gornji deo ispupčen, po želji ga poravnajte pre sečenja. Stavite donji sloj u pripremljeni kalup – trebalo bi da lepo nalegne bez praznina.
2. Poređajte polovine jagoda po obodu torte, presečenim stranama okrenutim prema ivici kalupa. Ostatak očišćenih jagoda poređajte uspravno u sredinu, presečenom stranom nadole.
3. Kašikom nanesite i rasporedite oko tri šolje (oko 720 ml) pripremljenog krema preko jagoda, dok ih u potpunosti ne prekrijete. Lagano protresite kalup da se krem slegne među jagode.
4. Na vrh stavite drugi sloj biskvita. Rasporedite ostatak krema po vrhu i oblikujte površinu po želji – u talase ili glatko. Stavite tortu u frižider najmanje pet sati, a idealno preko noći, dok se krem potpuno ne stegne i torta lepo rashladi.
5. Kada ste spremni za serviranje, skinite obruč kalupa i pažljivo odlepite papir. Ako površina krema nije savršeno glatka, možete je nežno poravnati malom špatulom ugrejanom u toploj vodi. Po želji, ukrasite dodatnim svežim jagodama.
Dodatni saveti:
• Biskvit možete ispeći dan ranije. Kada se potpuno ohladi, čvrsto ga umotajte u plastičnu foliju i držite na sobnoj temperaturi do upotrebe. Takođe, celu tortu možete sastaviti dan pre serviranja.
• Ostatke torte čuvajte u frižideru, dobro prekrivene plastičnom folijom ili u hermetički zatvorenoj posudi, do tri dana.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
