Gotovo da nema čoveka koji ne zna koliko je svež beli luk zdrav i delotvoran. Posebno smo postali svesni toga u vreme pandemije kovida, jer je opšte poznato da beli luk jača imunitet u borbi protiv različitih virusa i bakterija. Beli luk je kroz vekove dokazao svoja antigljivična svojstva, a koristio se i kao antiseptik, antibiotik, antivirotik, lek za tuberkulozu i groznicu. Međutim, sve više ljudi izbegava beli luk u ishrani zbog karakterističnog ukusa i mirisa ili iritacije želuca. Dobra vest je da postoji rešenje i za to – fermentisani beli luk.
Mnogi ne znaju da pored crnog i belog luka postoji crni beli luk ili „Black garlic“ koji nema karakterističan, intenzivan ukus i miris, a pritom ima čak i pojačana lekovita svojstva.
Naučna istraživanja i studije koje se mogu naći u američkom Nacionalnom centru za biotehnološka istraživanja (NCBI) pokazala su da Black garlic odnosno fermentisani beli luk kao dodatak ishrani, između ostalog, štiti srce, krvne sudove, jetru, nervne ćelije, smanjuje šećer u krvi, sprečava rast tumorskih ćelija.
Fermentisani beli luk se dobija od svežeg belog luka koji je određeno vreme (90 dana) fermentisao pod strogo kontrolisanim uslovima (temperatura i vlažnost vazduha). Tom prilikom nastaje „black garlic“ bez karakterističnog mirisa, bez iritacije želuca sa aktivnim materijama naučno dokazane biološke aktivnosti.
„Fermentacija predstavlja ubrzano ‘starenje’, tokom kojeg beli luk menja boju, karamelizuje i njegova svojstva se menjaju. Karakterističan miris je neutralisan, a dobijeni proizvod ima povećan antioksidativni potencijal i širok spektar pozitivnih efekata na zdravlje ljudi“, pokazuju istraživanja koja su objavljena u NCBI-u.
Pročitajte još:
Prema tim studijama, tokom fermentacije belog luka stvara se veliki broj delotvornih sastojaka koji Black garlic-u daju brojne i značajne prednosti.
„Black garlic je posebno delotvoran u sinergiji sa vitaminima, mineralima, ekstraktima lekovitih biljaka poput grčkog semena, herbe babinog zuba, bele imele, cveta belog i crvenog gloga, semena bundeve“, utvrdile su studije u NCBI-u.
Naučna istraživanja objavljena u ovom centru otkrivaju koja sve lekovita svojstva ima Black garlic u sinergiji sa pomenutim dodacima.
