Tajna savršenih lazanja uz sve varijacije recepata na jednom mestu

Tradicionalno testo za testeninu pripremljeno u južnoj Italiji koristilo je griz i vodu; u severnim krajevima, gde griz nije bio dostupan, koristilo se brašno i jaja.

Lazanje su nastale u Italiji tokom srednjeg veka i tradicionalno su se pripisivale gradu Napulju.

Ono što se danas prepoznaje kao jedno od najpoznatijih jela na svetu, lazanja kakvu znamo, potiče iz italijanske regije Emilia-Romanja i naziva se "Lasagne al Forno". Ovo ime se odnosi na poznato slojevito jelo napravljeno od gustog ragu i bešamel sosa, rikote ili mocarela sira, obično začinjenog vinom, lukom i origanom.

Koliko se italijanske lazanje razlikuju od recepata koje mi poznajemo?

Svaki region Italije ima svoju verziju lazanje. U južnoj Italiji lazanje se uglavnom prave od osušenih listova testenine sa slojevima bogatog mesa ragu, rikote i mocarele. Na severu, posebno u Bolonji, najpopularnija verzija lazanje sadrži testeninu od svežih jaja obojenu u zelenu boju spanaćem i slojevito jelo sa raguom, bešamelom i parmiđano ređanom.

Da li se kaže lazanja ili lazanje zavisi od toga da li se nalazite u severnim ili južnim regionima Italije. Oblik množine se uglavnom koristi u britanskom engleskom, dok je poznato da američki engleski koristi verziju jednine.

Lazanje Bolonjeze

Ovo je autentični italijanski recept za lazanje bolonjeze (Lasagne alla Bolognese), onaj koji biste jeli u Italiji u najboljim italijanskim restoranima.

To je autentični recept rođen u gradu Bolonji i ono što ga karakteriše je da je bez mocarele. Autentični tradicionalni recept za lazanje Bolonjeze sastoji se od tri glavna sastojka: testenine od svežih jaja, bolonjeze sosa i bešamela.

Kako se prave lazanje?

Ako poželite da napravite sami testo za lazanje, evo recepta.

Sastojci: 200 g (1 ½ šolje) „00“ mekog pšeničnog brašna, 200 g (1 ½ šolje) brašna od durum pšenice, 4 jaja od najmanje 70 g

Priprema: Stavite brašno na radnu površinu i napravite rupu rukama. Za one koji prvi put prave domaću testeninu preporučujemo da koriste činiju jer će posao biti lakši. Razdvojite jaja i stavite ih u činiju, a zatim sipajte jaja u rupu.

Uz pomoć prstiju pomešajte jaja sa brašnom, dodajući malo po malo, dok se sve ne sjedini. Zamesite komade testa zajedno. U ovom trenutku, ako koristite posudu, izručite testo i stavite ga na radnu površinu. Sada morate mesiti rukama testo oko 10 minuta. Obratite pažnju: ako je testo previše mekano i lepljivo, dodajte brašno; ako je previše tvrdo i sa previše brašna, dodajte vodu. Ovo je najteži posao, ali je neophodan. Ako brašno sa jajima ne umesite dobro, testo će biti mekano kada se skuva, a ne al dente kako bi trebalo da bude.

Posle deset minuta napravite veliku loptu i umotajte je u prozirnu foliju. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 15/30 minuta. Prozirna folija je korisna da ne osuši testo.
Sad vam je potrebna mašina za testo.

Prvo se uverite da je mašina za pravljenje testenine čvrsto pričvršćena za radnu površinu. Uzmite komad testa veličine teniske loptice i dlanovima je izvucite ravno. Ostatak testa držite umotan u prozirnu foliju da ostane mekano. Testo provucite kroz najširu postavku mašine za testeninu. Ne zaboravite da pospite testo za testeninu brašnom od durum pšenice ako osetite da postaje lepljivo. Testo koje prvo izađe iz mašine presavijte na pola, a zatim ponovo na pola. Zatim (opet) provucite testo kroz najširu postavku mašine, ponovite postupak 3, 4 puta, sve dok testo ne postane potpuno glatko. Na kraju namestite mašinu na debljinu od oko 1 mm i provucite testo da biste napravili lazanju.

Bešamel sos za lazanje

Sastojci: 40 g putera, 900 g punomasnog mleka, 40 g pšeničnog brašna, so po ukusu, muskatni oraščić po ukusu

Priprema: Rastopite puter u šerpi sa debelim dnom. Umešajte brašno i kuvajte, neprestano mešajući, dok se ne skuva, ali ne dozvolite da porumeni. Ya ovo je potrebno oko 2 minuta. Dodajte vruće mleko, nastavljajući da mešate dok se sos zgušnjava. Sačekajte do ključanja. Posolite i pobiberite po ukusu, smanjite vatru i kuvajte mešajući još 2 do 3 minuta. Uklonite sa vatre.

Koliko se peku lazanje?

Ako niste sigurni koliko dugo je potrebno za pečenje lazanje na 200 stepeni? Između 30 i 40 minuta. Međutim, tajming može da varira u zavisnosti od vaše rerne.
Tajna za najbolje lazanje po Ini Garten

Čuvena američka autorka i kuvarica Ina Garten je otkrila par svojih trikova za najbolje lazanje.

Prvo - ona nikada ne pokriva lazanju dok se peče, već se u rerni oko pola sata priprema otkrivena.

Drugo - Garten pametno natapa svoje kore za lazanju u vruću vodu oko 15 miuta, umesto da ih kuva. Kada ih potopite na kratko u vruću vodu, brže će se ispeći u rerni nego da koristite testeninu koja je potpuno suva. Da biste sprečili lepljenje, stavite lazanje u vodu jednu po jednu i povremeno ih mešajte.

Lazanje recepti koje svako može da spremi

Najbolji recept za lazanje - recept sa mlevenim mesom i bešamel sosom

Sastojci: pakovanje lazanja, 500 g mlevenog mesa, glavica crnog luka, 250 g paradajza iz konzerve, biber, so, kačkavalj

Priprema: Propržite luk pa dodajte meso i dinstajte dok ne porumeni, dodajte paradajz iz konzerve i krčkajte još 15-ak minuta. Ređajte lazanju - kore, meso, kore, bešamel (iz gornjeg recepta), i tako redom dok ne potrošite sastojke. Poslednji red su kore lazanje preko kojih možete izrendati kačkavalj. Pecite oko 30 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.

Lazanje s makaronama u jednom teflonu

Zagrejte maslinovo ulje u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte mlevenu govedinu i začinite solju i biberom. Kad meso dobije braonkastu boju uklonite malo masnoće.

Napravite sos - pomešajte beli luk, mleveni luk, sos za testenine, origano, bosiljak, beli luk u prahu i ljuspice crvene paprike. Začinite solju i biberom, po ukusu. Stavite sos da provri.

Umešajte testeninu i vodu, prokuvajte; smanjite vatru i kuvajte dok se testenina ne skuva, oko 13-15 minuta. Sklonite sa vatre.

Umešajte parmezan i mocarela sir. Na vrh stavite nekoliko merica rikote i pokrijte nekoliko minuta da se sir zagreje. Odmah servirajte dok je toplo.

Lazanje sa piletinom

Sastojci: 300 g pilećeg filea, 200 ml neutralne pavlake za kuvanje, 200 ml kisele pavlake, 2 šargarepe, 200 g kačkavalja, so, ulje, 100 ml paradajz sosa

Priprema:Isecite piletinu na kockice, a šargarepu narendajte. Dinstajte meso i šargarepu oko 5 minuta na ulju. Prelijte meso pavlakom i pustite da se čkška dok se ne zgusne. Premažite vastrostalnu posudu uljem i slažite lazanje. Preko svake kore stavite nadev i malo paradjz sosa. Na kraju narendajte kačkavalj i zapecite oko 30 minuta.

Lazanje sa spanaćem

Sastojci: 4 čena belog luka, 2 jaja, 250-300 gr spanaća, 400 gr rikota sira, 200 g mocarele, malo paradajz sosa, maslinovo ulje, so, biber

Priprema: Proprzite crni luk dok ne omekša, a onda dodajte beli luk, dinstajte još malo. U odvojenoj posudi umutite jaja, dodajte rikota sir, spanać i pola mocarele. Posolite, pobiberite. Kada luk ohladi dodajte je miksu sa spanaćem i sve dobro promešajte.

U drugoj posudi pomešajte tomatino, maslinovo ulje i so.

Paradajz sos stavite na dno pleha, ređajte lazanje, pa po njima pospite mešavinu spanaća i sira. Ponovite tri puta sve (osim sosa) i na kraju polijte preostalim paradajz sosom, mocarelom i parmezanom. Pokrijte folijom i pecite 30 minuta. Skinite foliju, pa vratite da se peče još 10-ak minuta.

Lazanje bez mesa

Sastojci: 3 paradajza, 1 tikvica, 1 luk, 1 šargarepa, 1 paprika, 2 čena belog luka, maslinovo ulje, pavlaka za kuvanje, biber, so, dimljena paprika, origano, 100 g mocarele, parmezan

Priprema: Iseckajte povrće, sačinite i dinstajte na maslinovom ulju dok sve ne omekša. U blenderu izmiksirajte paradajz, beli luk i maslinovo ulje. Umutite pavlaku za kuvanje i izblendirajte zajedno sa povrćem.

Ređajte lazanju ovako- paradajz sos, lazanja, fil od povrća, paradajz sos, mocarela, lazanja, fil od povrća, paradajz sos, mocarela, lazanja...i tako dok ne potrošite sve, na kraju pospite parmezanom. Prekrijte folijom i pecite 30 minuta na 200 stepeni, a onda otkrijte i zapecite još 10-ak minuta.

***

Bonus video: Mafini sa komadićima čokolade