Kako napraviti najbolji desert sa trešnjama na svetu Alena Dikasa, šefa sa 18 Mišlenovih zvezdica

Sa impresivnih osamnaest Mišlenovih zvezdica, Alen Dikas je tokom godina uspeo da istovremeno vodi tri restorana sa po tri zvezdice u tri različita grada - Louis XV u Monte Karlu, Plaza Athénée u Parizu i Alain Ducasse at The Dorchester u Londonu.

Dok njegova prepoznatljiva jela, poput džambo škampa sa ribljim želeom i kavijarom ili povrća iz bašte Versajske palate, svedoče o njegovoj usmerenosti ka tehničkoj inovaciji i održivosti, u knjizi L’esprit Bistrot ovaj šef se bavi kodiranjem istorijskih gastronomskih temelja, pokazujući kako rustični desert poput klafutija može da dostigne savršenu ravnotežu u izvedbi, a da pritom ne izgubi svoju izvornu suštinu.

U ovom letnjem desertu, sveže crne trešnje obavijene su tankim testom sličnim onom za palačinke, koje tokom pečenja dobija mekanu, baršunastu teksturu - po strukturi negde između flana i suflea. U Dikasovoj verziji osnovni recept ostaje suštinski nepromenjen, ali su proporcije i vreme pečenja prilagođeni tako da istaknu voće u vrhuncu njegove sezone.

Recept Alena Dikasa za klafuti sa trešnjama

Porcije: za 4 osobe

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme pečenja: 30 minuta

Sastojci

Crne trešnje: 500 g

Sveža jaja: 6

Šećer: 220 g (200 g za smesu + 20 g za završni posip)

Punomasno mleko: 1 litar

Brašno: 70 g

Puter: 20 g, za podmazivanje posude

Štapić vanile: 1

Priprema korak po korak

Zagrejte rernu na 200 °C, odnosno na oznaku 7 kod gasnih rerni, kako biste obezbedili idealan termički šok za smesu.

U velikoj činiji razbijte šest jaja i dodajte prvih 200 grama šećera.

Snažno umutite smesu žicom dok ne posvetli, ne postane vazdušasta i vidljivo penasta.

Presecite štapić vanile napola, dodajte ga u litar mleka i zagrejte do ključanja. Zatim u smesu od jaja umešajte prosejano brašno, pa polako sipajte vruće, mirisno mleko - nakon što ste uklonili mahunu vanile - neprestano mešajući kako se ne bi stvorile grudvice.

Uzmite posudu za pečenje, temeljno je premažite sa 20 grama putera, pa po dnu rasporedite crne trešnje - oprane, sa uklonjenim peteljkama.

Veoma nežno prelijte tečnu smesu preko trešanja, polako, kako se voće ne bi pomerilo ili nasumično isplivalo na površinu.

Stavite posudu tačno u sredinu rerne i pecite oko 20 do 30 minuta, dok površina ne postane zlatnosmeđa, a tekstura lepo stegnuta.

Čim izvadite klafuti iz rerne, pospite ga preostalih 20 grama šećera dok je još veoma vruć. Ostavite ga da se blago prohladi i poslužite toplog, kako biste u potpunosti uživali u njegovoj izuzetno baršunastoj teksturi.

***

Pratite nas i na društvenim mrežama:

Facebook

TikTok

Instagram