Minestrone je gusta italijanska supa koja se pravi od velikog broja različitog povrća, a uključuje mnogo hranjivih materija – od vlakana, minerala, vitamina do fitokemikalija.
Uz Okinavu u Japanu, grčku Ikariju, Nikoju na Kostariki i grad Loma Linda u Kaliforniji, italijansko ostrvo Sardinija naziva se plavom zonom. Plave zone su mesta na kojima živi veliki procenat osoba starijih od 100 godina, ali i ljudi koji su ostarili bez tipičnih zdravstvenih tegoba.
Autor Den Butner intervjuisao je brojne porodice na Sardiniji koje su doživele 100 godina, a koje tvrde da je za njihovu dugovečnost zaslužan ručak koji jedu svakog dana. U pitanju je minestrone supa s kriškom hleba od kiselog testa i uz čašu crvenog vina.
Povrće se prilagođava sezoni, ali svaki tanjir mora da sadrži bar neku mahunarku i sitnu testeninu od semolina brašna po imenu fregula koja je izuzetno popularna na Sardiniji, piše Pun kufer.
Sastojci:
800 g naseckanog paradajza
150 g sitne testenine od semolina brašna
120 g naseckanog komorača
100 g suvog šarenog pasulja
100 g suvog boba
70 g suvih leblebija
60 g narendanog sira pecorino
3 krompira
2 stabljike celera
2 šargarepe
2-3 češnja belog luka
1 luk
domaće maslinovo ulje
so i biber po želji
sveži bosiljak
svež peršun
Priprema:
Namočite bob, pasulj i leblebije u običnoj vodi oko osam sati ili noć pre pripreme jela. Ocedite mahunarke i stavite sa strane.
U velikom loncu zagrejte malo ulja, pa na njemu prodinstajte luk, šargarepu i stabljike celera. Dinstajte sve zajedno oko pet do osam minuta dok ne omekšaju.
Dodajte naseckani beli luk, promešajte i dinstajte sve zajedno još oko pola minuta.
Dodajte naseckanog paradajza, krompir, komorač, peršun i bosiljak.
Ubacite namočeni bob, pasulj i leblebije.
Sve sastojke prelijte vodom – dodajte 1,5 do 2 litra vode. Svi sastojci bi trebalo da budu uronjeni pod vodom.
Kada supa provri, smanjite temperaturu i kuvajte sve zajedno oko 90 minuta, odnosno dok se bob, pasulj i leblebije ne skuvaju do kraja.
Tokom kuvanja i po potrebi dodajte još vode.
Pred kraj kuvanja dodajte sitnu testeninu i nastavite sve da kuvate još 10-ak minuta.
Začinite solju i biberom po želji.
Poslužite supu s jednom kašikom domaćeg maslinovog ulja i malo narendanog sira pecorino. Prijatno!
BONUS VIDEO:
Pratite nas i na društvenim mrežama:
