Gde u Beogradu možete da nađete najbolji sourdough hleb

Od zanatskih pekara do kuhinja u našim domovima, interesovanje za ovu vrstu hleba naglo je poraslo - delom zbog trenda povratka tradicionalnim tehnikama, delom zbog sve veće svesti o kvalitetu sastojaka i procesu fermentacije. Ljudi danas više nego ranije žele "pravi" hleb - sa kratkom listom sastojaka, bez aditiva i sa autentičnim ukusom. Upravo to sourdough nudi.

Po čemu se sourdough razlikuje od običnog hleba

Ono što ga suštinski razlikuje od običnog hleba jeste način fermentacije. Klasičan hleb se najčešće pravi sa industrijskim pekarskim kvascem, koji omogućava brzo dizanje testa - često za svega nekoliko sati. Sourdough se, međutim, pravi uz pomoć prirodnog startera (mešavine brašna i vode u kojoj se razvijaju divlji kvasci i mlečnokiselinske bakterije). Fermentacija traje znatno duže (čak od 12 do 48 sati)  što utiče i na teksturu, i na ukus, i na nutritivni profil hleba. Rezultat je elastična, rupičasta sredina, hrskava korica i blago kiselkasta aroma.

Da li je sourdough zdraviji od običnog hleba

Dugotrajna fermentacija razgrađuje deo glutena i fitinske kiseline (supstance koja može otežati apsorpciju minerala), što nekim ljudima olakšava varenje. Takođe, sporija fermentacija može doprineti nižem glikemijskom indeksu u poređenju sa standardnim belim hlebom. Ipak, važno je naglasiti da sourdough nije bezglutenski i da osobe sa celijakijom ne bi trebalo da ga konzumiraju.

Još jedna prednost je jednostavnost sastojaka - pravi sourdough sadrži samo brašno, vodu i so. Bez poboljšivača ukusa, emulgatora i dodatog kvasca. Upravo ta "čista etiketa" i spor proces proizvodnje daju mu reputaciju kvalitetnijeg i autentičnijeg proizvoda.

Evo najboljih mesta u Beogradu gde možete kupiti sourdough hleb.

Specijalizovane sourdough pekare

BreadVenture - Pekara fokusirana baš na hleb od kiselog testa, bez aditiva, fermentisan dugo i pažljivo, idealna ako želiš autentičan sourdough.

Mi hleb - Zanatska sourdough prekara u Molerovoj ulici, vrlo popularna među lokalnim ljubiteljima hleba.

Pretop Bakery - Kultna adresa za sourdough u Zemunu (i Dorćolu), poznata po belom i integralnom sourdough hlebu, ali i bagetima.

Druge pekare gde može da se nađe sourdough

Ove pekare nisu striktno sourdough-only, ali imaju dobar izbor zanatskog hleba.

Croquant - Visoke ocene za zanatski hleb i peciva, ali imaju i sourdough.

La Boulangerie - Francuski stil pekare u kojoj ćete pronaći odlične varijante rustičnog hleba.

Pekara Zanat - Pekara sa tradicionalnim pristupom i različitim vrstama hleba.

Pekara Šarlo - jedna od prvih pekara u Beogradu gde su počeli da prave sourdough.

***

Pratite nas i na društvenim mrežama:

Facebook

TikTok

Instagram