Ovoj torti je nemoguće odoleti.
Popularna u francuskim poslastičarnicama i inspirisana alpskim ski-centrom, Le Courchevel torta je poznata po slojevima palačinki, krema i patišpanja. Ova jednostavnija verzija potpuno preskače pečenje posebne kore, koristeći natopljene piškote za fil koji je mnogo lakše napraviti kod kuće.
Sastojci (za 8–10 osoba):
375 ml punomasnog mleka
3 velika jajeta
190 g belog brašna
40 g kristal šećera
40 g putera
Za sveži preliv od malina:
150 g prah šećera
200 ml vode
125 g svežih malina
Fil i dekoracija:
16 piškota
500 ml slatke pavlake za mućenje, plus dodatno za serviranje
250 g mascarpone sira
60 g šećera u prahu, plus dodatno za serviranje
1 kašičica paste od vanile
200 g jagoda, sitno iseckanih
125 g svežih malina
2 kašike džema od kajsije
Priprema:
Da biste napravili palačinke, umutite mleko, brašno, jaja i prstohvat soli dok ne dobijete glatku smesu. Ostavite smesu da odstoji najmanje 30 minuta.
Zagrejte blago podmazan nelepljivi tiganj prečnika 30 cm na srednjoj temperaturi i ispecite 5 palačinki, po oko 2-3 minuta svaku. Dve palačinke isecite na prečnik od 30 cm. Ostavite da se ohlade.
Sastojke za sveži preliv stavite u manju šerpu na srednju temperaturu. Kuvajte 10 minuta, mešajući i blago pritiskajući maline kako bi pustile sok. Procedite kroz sitnu cediljku, bacite čvrste ostatke i ostavite da se potpuno ohladi. U međuvremenu umutite pavlaku, mascarpone, šećer u prahu i vanilu dok smesa ne postane gusta i vazdušasta.
Dno i stranice kalupa za tortu sa obručem prečnika 20 cm obložite sa 3 palačinke, tako da se blago preklapaju i da deo palačinki visi preko ivica. Jednu isečenu palačinku stavite na dno kako biste prekrili eventualne praznine. Premažite dno sa malo krema, zatim umačite piškote u preliv neposredno pre slaganja u kalup. Pospite delom iseckanih jagoda. Ponovite slojeve još dva puta. Završite poslednjom isečenom palačinkom, pa preklopite palačinke koje vise preko ivica kako biste zatvorili tortu. Pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 6 sati ili preko noći.
Pažljivo izvadite tortu iz kalupa i prebacite je na tanjir za serviranje. Zagrejte džem od kajsije sa kašičicom vode i lagano premažite palačinke kako bi dobile sjajan finiš. Ukrasite preostalom pavlakom i malinama, pa pre serviranja blago pospite šećerom u prahu.
Čuvanje: Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana. Služiti ohlađeno.
Ovo je recept Isabelle Dunn, autorke recepata i kuvara „Bon App!“, i autorki Substack newslettera Tasty Feeds Daily, gde objavljuje recepte inspirisane francuskom kuhinjom, poslastičarnicama i jednostavnijim kućnim verzijama klasičnih jela.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
