Austrijska verzija palačinki se zove "kaiserschmarrn" i pravi se za 20 minuta

Carske mrvice, poznate i kao Carski omlet, ili kao Carske palačinke, postoje još od druge polovine XIX veka. Recept je nastao u Austriji, ali se ubrzo proširio celom Austrougarskom monarhijom, pa i znatno šire. Originalno su poznate kao Kajzeršmar(e)n – na nemačkom: Kaiserschmarr(e)n – i ovaj izraz kod nas se i danas ponegde održao, uglavnom u Vojvodini. Recept je smišljen za jednog cara, ali on je velikodušno dopustio da bude dostupan svima.

Kratka istorija

Autor recepta ostao je poznat samo po imenu – Leopold, i bio je glavni kuvar cara i kralja Franca Jozefa (1830-1916), koji je bio na čelu Habzburške monarhije.

Dakle, recept je smišljen kao omlet/palačinke, ali ako bi kojim nesrećnim slučajem sadržina bila prepečena, ili bi se pretvorila u froncle, onda se sve pravilo iznova, a to što baš i nije naročito uspelo davano je personalu kuhinje ili posluzi. Nekom prilikom car i kralj Franc Jozef zašao je u kuhinju, primetio je šta se jede, zatražio je da proba, i nakon toga je rekao: „Od sada će se za mene Carski omlet praviti samo na ovaj način!“ Tako su od omleta/palačinki nastale – mrvice.

Originalni recept

Sastojci

2 jajeta

2 kašike kristal šećera

150 ml mleka

180 g mekog brašna

prstohvat soli

2 kašike (40-50 g) putera

1 kašičica šećera u prahu (za posipanje)

prilog: sos od šljiva ili jabuka

Priprema

Razdvojiti žumanca od belanaca u posebne posude. U žumanca dodati šećer, i penasto umešati. Zatim dodati mleko, i pomalo dodajući brašno umešati žičanom mutilicom u jednoličnu smesu, bez grudvica. U belanca dodati prstohvat soli, pa istom žičanom mutilicom umutiti u čvrsti šam. Zatim, kašiku po kašiku, šam dodavati žumancima, i mutilicom sve lagano sjediniti. Zagrejati veći tiganj, istopiti puter, pa uliti svu smesu. Nakon 3 do 4 minuta, kad se smesa lagano zapeče, a odozgo je i dalje skoro tečna, uz pomoć dve viljuške podeliti na četiri dela, i svaki okrenuti na drugu stranu. Zapeći i sa te strane, 1 do 2 minuta, pa istim viljuškama sve pokidati na komadiće. Propeći još malo, mešajući, da koji komadić ne bi ostao presan, i dobro pazeći da ništa ne zagori. Istresti na tanjir, i posuti šećerom u prahu, piše City magazin.

Pre šećera u prahu, originalni recept zahteva da se Carske mrvice preliju sosom od šljiva ili jabuka.

***

Bonus video:

Pratite nas i na društvenim mrežama:

Facebook

TikTok

Pinterest

Instagram