Ako ste do sada doručkovali slatki jogurt sa voćem ili granolom, vreme je da upoznate čilbir – jednostavan, ali apsolutno raskošan turski doručak koji spaja poširana jaja sa kremastim, belim jogurtom punim belog luka, preliven toplim maslinovim uljem sa ljutim ljuskicama crvene paprike. Idealan uz komad svežeg hleba ili tradicionalni simit, ovaj slani doručak je pravo otkrovenje.
Šta je čilbir?
Čilbir (piše se: Çılbır) klasično je jelo turske kuhinje koje potiče još iz vremena Osmanskog carstva. U osnovi, to su poširana jaja poslužena preko gustog jogurta sa belim lukom, a sve se završava obilnim prelivom od toplog putera ili maslinovog ulja i ljutkastih ljuspica ljutih sušenih papričica.
Za nešto što se sastoji od svega nekoliko kuhinjskih osnova – jaja, jogurta, belog luka, ulja – rezultat je neverovatno bogat i utešan.
Sastojci za čilbir:
Grčki jogurt (punomasni, bez dodataka, sobne temperature)
Beli luk, sitno iseckan ili izgnječen
Jaja
Ekstra devičansko maslinovo ulje (ili puter, po ukusu)
Sušene ljute papričice
So po ukusu
Dodatno: sveže začinsko bilje (npr. mirođija ili nana) – opcionalno
Kako se prave turska jaja
U činiji umutite grčki jogurt sa sitno seckanim ili izgnječenim belim lukom i prstohvatom soli. Ostavite ga na sobnoj temperaturi dok pripremate ostatak jela – nemojte ga hladiti jer će to uticati na ukupan doživljaj.
Za poširanje jaja u šerpi zagrejte vodu do ključanja. Po želji, dodajte kašičicu sirćeta da bi se belance držalo na okupu.
Razbijte jedno po jedno jaje u malu cediljku (da se odstrani višak belanaca), pa ih polako ubacite u vodu u koju ste prethodno napravili vrtlog varjačom. Kuvajte po jedno jaje 2–3 minuta, a zatim izvadite rešetkastom kašikom i stavite na ubrus da se ocede.
*
Za uljani preliv u malom tiganju zagrejte 2–3 kašike maslinovog ulja (ili otopite puter), pa dodajte 1–2 kašičice bibera. Mešajte kratko na srednjoj temperaturi dok ne zamiriše – ulje ne treba da provri, već samo da se ugreje.
Jelo se slaže tako što u duboke tanjire ili činije rasporedite jogurt, stavite po jedno ili dva poširana jaja, pa sve prelijete toplim uljem sa začinima. Po želji, dodajte i malo seckanog svežeg začinskog bilja.
Saveti za savršen čilbir
- Jogurt obavezno treba da bude sobne temperature kako bi jelo bilo prijatno i kako se ukusi ne bi sudarali.
- Ne pregrevajte ulje – cilj je da začini puste aromu, ne da izgore.
- Jaja i sos servirajte odmah nakon pripreme, dok su još topli – tada je ukus najbogatiji.
- Rustični hleb ili pita hleb su najbolji saputnici ovom doručku – idealni za umakanje u jogurt i ulje.
- Ovo jelo je najbolje kad je sveže. Ako spremate doručak samo za sebe, jednostavno prepolovite količine.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
