Koje je to jedno maslinovo ulje u koje se kunu italijanski šefovi kuhinje?
Mackenzie Filson je novinarka koja se bavi temama hrane i pića, a njeni tekstovi objavljivani su u magazinima PUNCH, Eater, The Kitchn i TASTE. Za sajt thekitchn.com napisala je koje maslinovo ulje iz prodavnica je najbolje po sudu italijanskih šefova kuhinje.
„Ako postoji jedna grupa ljudi kojoj verujem bezuslovno, bez ikakve sumnje, to su italijanski šefovi kuhinje. Znam da je to generalizacija, ali razmislite ovako: njihovi standardi su izuzetno visoki i nikada vam, ali nikada, ne bi poslužili loš paradajz. Za mene je to izuzetno pouzdano!
Pošto mi je zaliha maslinovog ulja bila pri kraju, odlučila sam da pitam italijanske šefove da imenuju ono jedno, najbolje maslinovo ulje koje se može kupiti u prodavnici. Iako bi se možda sporili oko toga ko pravi najbolji bolonjeze sos, trojica kuvara sa kojima sam razgovarala složila su se u jednom – Partanna ekstra devičansko maslinovo ulje je ono koje bi trebalo da imam pri ruci za završavanje jela, pravljenje vinagret preliva i dodavanje one ključne bogate, puteraste, biberaste i voćne arome pasti.
mike-van-den-bos
Najbolje ekstra devičansko maslinovo ulje, prema italijanskim kuvarima
Šef Gianluca Guglielmi, koji potiče iz Vićence u Italiji, koristi ekstra devičansko maslinovo ulje u gotovo svakom receptu u restoranu Donato & Co. u Kaliforniji.
„Tokom svoje karijere duže od 45 godina u kuhinji, verovatno sam probao više od 300 ekstra devičanskih maslinovih ulja“, kaže Guglielmi. Ali ni samo vreme provedeno u kuhinji nije bilo dovoljno, pa dodaje da je čak pohađao časove u okviru Organizacije nacionalnih degustatora maslinovog ulja (O.N.A.O.O.), italijanske organizacije koja uči ljude kako da pravilno degustiraju ekstra devičanska ulja, kako bi dodatno proširio svoje znanje.
Uz sve to iskustvo, Guglielmi se oslanja na maslinovo ulje koje proizvodi sicilijanska Partanna. Kompanija hladno presuje masline sorte Castelvetrano kako bi dobila „tečno zlato“ koje je pikantno i jedinstveno, profil koji je karakterističan za masline iz tog regiona. Blaga priroda hladnog presovanja omogućava da se ukus i boja dobro očuvaju (masline se ne zagrevaju tokom procesa), a presuju se u roku od četiri sata od branja, tako da je dobijeno maslinovo ulje sveže i izrazito puterasto i snažno.
Šef Matthew Cutolo iz restorana Gargiulo’s na Koni Ajlendu potpuno se slaže.
„Partanna je jedno od mojih omiljenih ulja kada želim nešto hrabro i puno ukusa“, kaže Cutolo, koji ga posebno voli koristiti za dodavanje upečatljive doze pikantnosti nakon kuvanja, kao završno ulje.
„Njegov snažan, biberast ukus zaista oživi kada se prelije preko punijih jela poput caponate od plavog patlidžana ili činije pasta e fagioli. Ima dovoljno karaktera da podigne čak i najjednostavniji recept.“
Voćna i pikantna priroda ovog ulja privukla je i kuvara Philipa Guardiona iz Piccola Cucina Group, koji vodi italijanske restorane na nekoliko lokacija. A ko bi znao bolje od njega – i sam dolazi sa Sicilije, navodeći da se ovo maslinovo ulje lako može pronaći i u njegovom novom domu.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
