Ako postoji desert koji u jednom zalogaju spaja kremasto, voćno, slatko i blago slano, onda je to mango sticky rice — najpoznatija tajlandska poslastica koja se odavno preselila sa ulica Bangkoka na menije restorana širom sveta.
Ovaj desert, poznat i kao khao niao mamuang, pravi se od lepljivog pirinča kuvanog sa kokosovim mlekom, servira se uz zreo mango i preliva bogatim kokos-sosom. Deluje luksuzno, izgleda prelepo na tanjiru, a zapravo se pravi od nekoliko jednostavnih sastojaka.
Recept koji donosimo u okviru sezonskog projekta Rise and Shine portala Zadovoljna.rs, potpisuje chef Chumpol Jangprai iz restorana R-Haan u Bangkoku, koji ima dve Michelin zvezdice i nalazi se u Michelin vodiču za Tajland 2025. godine.
Njegova verzija ovog kultnog tajlandskog deserta oslanja se na savršeno skuvan lepljivi pirinač, kvalitetno kokosovo mleko i zreo, mirisan mango.
Sastojci za jednu porciju
Za lepljivi pirinač sa kokosom:
- 250 g lepljivog pirinča
- 150 g svežeg kokosovog mleka
- 110 g belog šećera
- 6 g soli
- 1 list pandana, vezan u čvor, po želji
- 1 zreo mango
- 10 g hrskavog mung pasulja za posipanje, po želji
Za kokos-sos:
- 200 g svežeg kokosovog mleka
- 1/2 g soli
- 1 kašika pirinčanog brašna
Priprema
Lepljivi pirinač najpre dobro isperite pod hladnom vodom, sve dok voda ne postane bistra. Zatim ga potopite u vodu i ostavite da stoji najmanje tri sata.
U šerpici pomešajte kokosovo mleko, šećer i so. Kuvajte na tihoj vatri, uz mešanje, dok se šećer ne rastopi. Dodajte list pandana, ako ga koristite. Smesa treba da se zagreje, ali ne i da provri. Sklonite je sa vatre i ostavite da se prohladi.
Oceđeni pirinač stavite u cediljku ili korpu za kuvanje na pari, obloženu gazom ili tankom kuhinjskom krpom. Kuvajte ga na pari oko 60 minuta, odnosno dok potpuno ne omekša.
Dok je pirinač još vruć, prebacite ga u činiju i prelijte pripremljenom kokosovom smesom. Dobro promešajte, poklopite i ostavite da stoji 10 minuta. Zatim ga još jednom promešajte i ostavite još 30 do 40 minuta, dok ne upije kokosovo mleko i ne postane sjajan i mekan.
Za kokos-sos pomešajte kokosovo mleko, so i pirinčano brašno, pa zagrevajte na tihoj vatri dok se sos blago ne zgusne.
Mango oljuštite i isecite na kriške. Na tanjir stavite porciju kokosovog lepljivog pirinča, dodajte mango, prelijte kokos-sosom i po želji pospite hrskavim mung pasuljem.
Savet kuvara
Chef Chumpol Jangprai ističe da je za dobar mango sticky rice najvažnije da pirinač bude mekan, ali i dalje blago žvakast — nikako previše mokar, tvrd ili slepljen. Takođe, kokosovo mleko treba da bude gusto i puno ukusa, dok mango mora biti zreo, mirisan i sladak, ali ne prezreo.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
