TikTok nam je doneo jedan trik s belim hlebom za koji kažu da je vrlo važan ako pazite na skokove šećera u krvi.
Na društvenim mrežama mnogi uveliko tvrde da zamrzavanje hleba snižava njegov glikemijski indeks. Ali da li je zaista tako?
Ispostavlja se da je nauka dala čvrsto „da“ na to pitanje. Istraživači su otkrili da zamrzavanje menja strukturu skroba u hlebu, čineći ga manje svarljivim i povoljnijim za nivo šećera u krvi.
Doktorka Ejmi Ša, lekarka i ekspertkinja za ishranu, podelila je u jednom TikTok videu kako zamrzavanje hleba može poboljšati njegove zdravstvene benefite:
„Tokom noći dok je hleb u frižideru, skrob se razgrađuje i pretvara u rezistentni skrob. Taj rezistentni skrob je zdravi skrob koji hrani vaše crevne bakterije.“
Kako zamrzavanje utiče na glikemijski indeks hleba
Glikemijski indeks (GI) predstavlja sistem rangiranja ugljenih hidrata koji meri koliko brzo podižu nivo glukoze u krvi nakon obroka. Namirnice se ocenjuju na skali od 0 do 100, pri čemu čista glukoza ima GI vrednost 100. Namirnice sa visokim glikemijskim indeksom, poput belog hleba (koji često ima vrednost oko 70 ili više), izazivaju nagle skokove šećera u krvi. Nasuprot tome, namirnice sa niskim GI vrednostima (55 ili manje) oslobađaju glukozu postepenije, omogućavajući bolju kontrolu nivoa šećera u krvi.
Zamrzavanje hleba izaziva proces koji se naziva retrogradacija. Tokom tog procesa molekuli skroba u hlebu se reorganizuju u strukturu koja je otpornija na varenje. Ova transformacija povećava udeo rezistentnog skroba, vrste ugljenih hidrata koja usporava apsorpciju glukoze u krvotok.
Jedna studija je pokazala da zamrzavanje, odmrzavanje i tostiranje belog hleba značajno smanjuje njegov uticaj na nivo šećera u krvi. Merenje glikemijskog odgovora palo je sa 259 na 157, što predstavlja smanjenje od 39%, piše Medical Channel Asia.
„Ne samo da smanjujete glikemijski indeks za oko 30% već i hranite dobre bakterije u vašim crevima“, kaže dr Ša.
Zašto je dobro snižavanje glikemijskog indeksa hleba
Zamrzavanje hleba kako bi se snizio njegov glikemijski indeks donosi brojne zdravstvene prednosti koje prevazilaze samu kontrolu šećera u krvi. Studije ističu njegovu ulogu u poboljšanju metaboličkog zdravlja, podršci varenju i očuvanju dugoročnog blagostanja. Evo kako:
• Bolja kontrola šećera u krvi: Namirnice sa nižim glikemijskim indeksom pomažu u regulisanju oslobađanja glukoze u krvotok.
• Poboljšano zdravlje creva: Rezistentni skrob, koji nastaje tokom zamrzavanja, deluje kao prebiotik. Hrani korisne bakterije u crevima, što može poboljšati varenje i ojačati imunosistem.
• Stabilniji nivo energije: Namirnice sa nižim GI, poput zamrznutog hleba, omogućavaju postepeno oslobađanje glukoze. To može smanjiti padove energije i produžiti osećaj sitosti.
• Prevencija hroničnih bolesti: Unos većih količina rezistentnog skroba povezuje se sa manjim rizikom od srčanih oboljenja i boljim zdravljem debelog creva.
• Kontrola telesne težine: Ugljeni hidrati koji se sporije vare pomažu da duže ostanete siti, što potencijalno smanjuje ukupni unos kalorija.
„Kada poželite tost, zamrznite hleb preko noći i potom ga tostirajte kako biste poboljšali njegove zdravstvene benefite“, savetuje dr Ša.
Ako ste spremni da isprobate ovaj trik sa hlebom, evo kako da maksimalno iskoristite prednosti zamrzavanja:
• Zamrzavajte za optimalne rezultate: Stavite hleb u hermetički zatvorenu kesu ili posudu kako biste sprečili oštećenja od zamrzavanja. Studije sugerišu da zamrzavanje u trajanju od najmanje jedne nedelje dovodi do značajnog smanjenja glikemijskog odgovora.
• Kombinujte sa tostiranjem: Za najbolje rezultate zamrznite hleb, ostavite ga da se odmrzne, a zatim ga tostirajte pre jela. Istraživanja pokazuju da ova kombinacija pruža najveće smanjenje glikemijskog efekta.
• Birajte pravi hleb: Integralni ili hleb sa semenkama sadrži dodatna vlakna, koja dodatno usporavaju varenje i pomažu u snižavanju ukupnog glikemijskog odgovora.
• Pametno kombinujte: Zamrznut i tostiran hleb kombinujte sa dodacima bogatim vlaknima, poput avokada, humusa ili povrća. Time se povećava nutritivna vrednost i dodatno usporava apsorpcija glukoze.
Ove jednostavne promene mogu napraviti razliku za one koji žele da bolje kontrolišu nivo šećera u krvi. A i ako se trudite da se hranite zdravije, zamrzavanje hleba predstavlja lak i praktičan način da unapredite svakodnevnu ishranu. Naravno, ako imate bilo kakvih problema sa šećerom u krvi, oko svega se prvo treba konsultovati sa lekarom.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
