Turska jaja su doručak za kraljice - neodoljivo kremasta, brutalno jednostavna

Šta je čilbir?

Čilbir (piše se: Çılbır) klasično je jelo turske kuhinje koje potiče još iz vremena Osmanskog carstva. U osnovi, to su poširana jaja poslužena preko gustog jogurta sa belim lukom, a sve se završava obilnim prelivom od toplog putera ili maslinovog ulja i ljutkastih ljuspica ljutih sušenih papričica.

Za nešto što se sastoji od svega nekoliko kuhinjskih osnova – jaja, jogurta, belog luka, ulja – rezultat je neverovatno bogat i utešan.

Sastojci za čilbir:

Grčki jogurt (punomasni, bez dodataka, sobne temperature)

Beli luk, sitno iseckan ili izgnječen

Jaja

Ekstra devičansko maslinovo ulje (ili puter, po ukusu)

Sušene ljute papričice

So po ukusu

Dodatno: sveže začinsko bilje (npr. mirođija ili nana) – opcionalno

Kako se prave turska jaja

U činiji umutite grčki jogurt sa sitno seckanim ili izgnječenim belim lukom i prstohvatom soli. Ostavite ga na sobnoj temperaturi dok pripremate ostatak jela – nemojte ga hladiti jer će to uticati na ukupan doživljaj.

Za poširanje jaja u šerpi zagrejte vodu do ključanja. Po želji, dodajte kašičicu sirćeta da bi se belance držalo na okupu.

Razbijte jedno po jedno jaje u malu cediljku (da se odstrani višak belanaca), pa ih polako ubacite u vodu u koju ste prethodno napravili vrtlog varjačom. Kuvajte po jedno jaje 2–3 minuta, a zatim izvadite rešetkastom kašikom i stavite na ubrus da se ocede.

*

Za uljani preliv u malom tiganju zagrejte 2–3 kašike maslinovog ulja (ili otopite puter), pa dodajte 1–2 kašičice bibera. Mešajte kratko na srednjoj temperaturi dok ne zamiriše – ulje ne treba da provri, već samo da se ugreje.

Jelo se slaže tako što u duboke tanjire ili činije rasporedite jogurt, stavite po jedno ili dva poširana jaja, pa sve prelijete toplim uljem sa začinima. Po želji, dodajte i malo seckanog svežeg začinskog bilja.

Saveti za savršen čilbir

• Jogurt obavezno treba da bude sobne temperature kako bi jelo bilo prijatno i kako se ukusi ne bi sudarali.
• Ne pregrevajte ulje – cilj je da začini puste aromu, ne da izgore.
• Jaja i sos servirajte odmah nakon pripreme, dok su još topli – tada je ukus najbogatiji.
• Rustični hleb ili pita hleb su najbolji saputnici ovom doručku – idealni za umakanje u jogurt i ulje.
• Ovo jelo je najbolje kad je sveže. Ako spremate doručak samo za sebe, jednostavno prepolovite količine.

***

Pratite nas i na društvenim mrežama:

Facebook

TikTok

Pinterest

Instagram