Bolje ne postoji: Stari leskovački recept za ćevape sa roštilja

U Bosni ćevape prave od mlevenog junećeg ili ovčijeg mesa, a u Srbiji i Makedoniji od mlevenog svinjskog i junećeg mesa. Obično se služe kao glavno jelo, u Srbiji u lepinji, u Bosni u somunu, sa iseckanim crnim lukom, kajmakom, mladim sirom.

Smatra se da su u Srbiji najbolji ćevapčići iz grada Leskovca, piše sajt Južna Srbija.

Leskovčani kažu da je najbolji način za pečenje ćevapa /ćevapčića/ kada se koristi roštilj na ćumuru, čiji je razmak između žica roštilja tačno osam milimetara.

Sastojci

1kg junetine od vrata

50ml vode

kašičica soli

1/3 kašičice bibera

glavica sitno seckanog crnog luka i 3 čena belog luka, takođe sitno seckana

Priprema

Originalno se u vodi prokuva beli luk, so i biber pa kada se voda ohladi, sve se proceđeno sipa na meso seckano na kockice. Znači ide samo voda sa svim tim aromama – a bude stvarno dovoljno jako začinjeno.

I originalno, kockice preko noći stoje u frižideru pokrivene mokrom lanenom krpom. Sutradan se tek meso melje dva puta na mašini. Ako nemate mašinu za meso, a ne želite da koristite blender, u mesari tražite da vam meso odmah samelju 2 puta na mašini.

Nakon mlevenja meso treba da se "mesi" još pola sata.

Zatim meso stoji pokriveno providnom folijom (ili lanenom krpom) još 3-4 sata, van frižidera.

Nakon tih par sati, a pre nego što se pređe na pravljenje ćevapa, u ovu količinu mesa se umeša i 1 kašičica sode bikarbone da budu "vazdušastiji".

Meso se zatim provlači kroz poseban špric za pravljenje ćevapa. Glavna fora je da se dobro stisne i da nema puno vazduha, tj. da masa bude "sabijena". Tako se dobiju oni ćevapčići koji "odskaču" na roštilju kao da su gumene loptice.

Peći na roštilju uz stalno okretanje.

Pratite nas i na društvenim mrežama:

Facebook

TikTok

Pinterest

Instagram