Recept za najbolji sendvič u Parizu, zbog kog i holivudske zvezde strpljivo čekaju u redu

Leni Kravic je redovan gost Pariza i tu ima svoje male rituale, među kojima su nabavka na pijaci i poseta štandu sa falafelom na adresi 34 rue des Rosiers u četvrti Marais. Rok muzičar je nedavno tu ponovo viđen, što je izazvalo pravu pometnju među prolaznicima.

U restoranu L'As du Fallafel nema nikakve raskošne prezentacije ni tihe, uštogljene atmosfere. Ambijent je topao i autentičan. Humus se priprema u levantinskom stilu, somuni se na licu mesta otvaraju i obilno pune hrskavim falafelom, svežim povrćem ili šavarmom, a zatim preliju tahinijem i zelenim čili sosom čiji se recept ljubomorno čuva kao tajna.

U kuhinji se krčka prepoznatljiva šakšuka, meso sa roštilja dobija rumenu koricu, a limun se cedi kako bi se pripremila druga nezaobilazna jela sa menija, sva domaća, koja su omogućila zelenoj fasadi da izgradi sopstvenu kuću slavnih. Tabla sa natpisom „Preporučuje Leni Kravic“ ponosno krasi ulaz još od 2000-ih, nedaleko od brojnih fotografija poznatih ličnosti koje su posećivale restoran još od 1979. godine, kada je otvoren, piše Vogue France.

Danas postoji nekoliko copycat recepata koji pokušavaju da rekonstruišu čuveni Special Falafel sendvič iz restorana L’As du Fallafel, mada restoran, koliko se može utvrditi, nije javno objavio originalni recept. Ono što je prilično dobro dokumentovano jeste sastav sendviča: somun, falafel, grilovani/prženi patlidžan, kupus, paradajz, tahini i ljuti sos. South China Morning Post ga upravo tako opisuje.

U jednoj od detaljnijih kućnih verzija „L’As du Fallafel style“ idu falafel od leblebija, crni i beli luk, korijander, kim i peršun, a u sendvič se dodaju prženi patlidžan, humus, blago ukiseljeni crveni kupus, krastavac, paradajz, tahini i harisa. Michael Ruhlman takođe u svom receptu posebno navodi pečeni patlidžan kao detalj inspirisan upravo L’As du Fallafelom jer daje sendviču karakterističnu punoću ukusa.

Recept za sendvič iz pariskog restorana L’As du Fallafel

Sastojci:

• 4 somuna
• 250 g suvih leblebija
• 1 manji crni luk
• 2 čena belog luka
• 1 veza peršuna
• mala šaka svežeg korijandera
• 1 kašičica mlevenog kima
• 1 kašičica mlevenog korijandera
• pola kašičice sode bikarbone
• so i biber po ukusu
• ulje za prženje
• 1 veći patlidžan
• 2 paradajza
• 1 manji krastavac
• malo tanko sečenog crvenog ili belog kupusa
• humus
• tahini sos
• harisa ili drugi ljuti sos po ukusu

Priprema:

Leblebije potopite u dosta hladne vode i ostavite preko noći. Važno je da ih ne kuvate, jer se falafel tradicionalno pravi od natopljenih, sirovih leblebija. Sutradan ih dobro ocedite i ubacite u secko zajedno sa crnim i belim lukom, peršunom, korijanderom, kimom, mlevenim korijanderom, sodom bikarbonom, solju i biberom. Usitnite sve dok ne dobijete zrnastu smesu koja može lako da se oblikuje.

Od smese pravite male kuglice ili spljoštene falafele i pržite ih u dobro zagrejanom ulju dok ne postanu tamnozlatni i hrskavi spolja. Vadite ih na papirni ubrus kako biste uklonili višak masnoće.

Patlidžan isecite na tanke kriške ili kockice, blago posolite i ostavite desetak minuta. Obrišite višak tečnosti, pa ga ispržite ili zapecite u tiganju dok ne omekša i dobije zlatnu boju.

Somun kratko zagrejte, otvorite i premažite tankim slojem humusa. Dodajte nekoliko falafela, pečeni patlidžan, tanko isečen kupus, paradajz i krastavac. Sve obilno prelijte tahini sosom i završite sa malo ljutog sosa.

Najbolji je dok je još topao, kada se hrskavi falafel sudari sa mekanim patlidžanom, svežim povrćem i kremastim tahinijem. Upravo ta kombinacija učinila je ovaj jednostavan sendvič jednom od gastronomskih atrakcija Pariza.