Mesto u koje nije nimalo lako ući jer se gosti biraju nasumice poštanskim razglednicama, a vodi ga jedna zaista kul žena
Restoran The Lost Kitchen u mestu Fridom u saveznoj američkoj državi Mejn doslovno je van klasičnog sistema ugostiteljstva.
Važi za restoran u koji je najteže ući na svetu jer je jedini način da rezervišete mesto u ovom farm-to-table skrovištu – poštanskom razglednicom, i to u tačno određenom periodu tokom proleća. Ne primaju rezervacije telefonom, niti putem interneta. Ako želite šansu da večerate tamo, morate to učiniti preko obične pošte: poslati razglednicu i nadati se da će baš vaša biti izvučena iz gomile u lutriji.
Kako piše biteworthyindeed.com, samo u 2023. godini bilo je 60.000 primljenih razglednica, a u restoranu je oko 40-50 mesta. Otvoreni su od maja do decembra, obično četiri dana u nedelji.
Pažljivo restaurirani mlin na obali reke nudi atmosferu večere kod najboljeg prijatelja na seoskom imanju.
Ali kad stignete tamo, prvo sledi poseta prodavnici, gde možete razgledati i kupiti sve, od kuhinjskog posuđa do svežih poljoprivrednih proizvoda, u zavisnosti od doba dana.
Zatim vas upućuju u sićušni vinski podrum. U Fridomu ne postoje dozvole za prodaju alkohola u restoranima, pa gosti mogu da izaberu i kupe vino u njihovom vinskom podrumu, a zatim ga ponesu na sprat u simpatičnoj pletenoj korpici i popiju ga u restoranu The Lost Kitchen.
A kako je krenula cela ova priča?
Ne tako lepo.
Kako piše foodandwine.com, 2013. godine šefica kuhinje Erin Frenč izgubila je gotovo sve. Te godine je u bolnom razvodu izgubila restoran i mnoge lične stvari, čak i bakin porcelan. Bez novca, bez doma i slomljenog srca, preselila se u Fridom sa sinom, nazad kod roditelja. Oni su joj pomogli da prikupi novac za kupovinu kamp-prikolice iz 1965. godine. U njoj je izgradila kuhinju i počela da organizuje pop-up večere širom države Mejn.
Zanimljivo je da je Erin u potpunosti samouka, ali je napravila ogroman uspeh sa restoranom The Lost Kitchen, koji je jedan od najtraženijih u Americi i svetu.
Takođe, njenu ekipu čini gotovo u potpunosti ženski tim. To su lokalne poljoprivrednice koje su joj ujedno i prijateljice.
„Dobijam najbolje namirnice. Prijateljica mi pošalje poruku sa fotografijom karfiola na svom polju, a ja joj odgovorim da donese 12 komada.“
Kasnije ta ista prijateljica lično služi karfiol gostima. Druga prijateljica, koja gaji patke, naučila je Erin kako da ih priprema konfit tehnikom. Treća aranžira salate od lisnatog povrća koje sama uzgaja.
Sve što Erin služi je sezonsko. Čak i u kasnim zimskim mesecima, kada su lokalne namirnice oskudne, ona se snalazi vešto, koristeći prezimljeno korenasto povrće poput cvekle u složenim sosovima za dinstana goveđa rebra ili hrskavu salatu od endivije, osveženu citrusima i zaokruženu dimljenim prelivom od slanine.
The Lost Kitchen je farm-to-table u svom najčistijem obliku. Erin Frenč je čak sama pravila i stolove, u klasičnom „uradi sam“ stilu savezne države Mejn, koristeći stare daske iz štala i vodoinstalaterske elemente.
Ona je poznata i po tome što obično nema fiksni meni, već služi jela inspirisana tim sezonskim namirnicama lokalnih farmera. Večera je osmišljena kao iskustvo od oko 12 do 13 sledova koje traje pet sati.
Iako se jelovnik menja nedeljno, tipična jela su Nibble Board, svojevrsni zaštitni znak restorana.
To je plata koja obično sadrži domaći puter, sireve, masline, orašaste plodove, suhomesnate proizvode i domaći čips od krompira.
Tu su i sveže ostrige iz oblasti Deer Isle, često servirane sa minjonet sosom od vlašca ili belog luka.
Erin nudi i druge plodove mora, poput mini-rolnica sa krabama, iverak pečen u puteru, uz priloge poput kremaste palente sa parmezanom, šparglama ili kaparom.
Od mesa tu su svinjetina sa komoračom ili juneći file sa puterom od divljeg sremuša.
U ponudi su i sezonske supe – od šargarepe i korijandera sa prženim cvetovima vlašca ili supa od prolećnog mladog luka i dimljene rikote.
*
Posebno su zanimljive njene sveže prolećne salate sa jestivim cvetovima, začinskim biljem i domaćim dresingom od crvenog luka.
I na kraju ono najslađe – kolač od rabarbare sa vanila kremom, domaći sladoled od saća u ručno pravljenim hrskavim kornetima, kao i male tople krofne uvaljane u šećer, servirane uz čašu hladnog domaćeg mleka.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
