Još jedan leskovački proizvod sa zaštićenim geografskim poreklom.
Pravi specijalitet gurmanska poslastica bez koje se ne može zamisliti meni u bilo kom leskovačkom restoranu. Pravi od svinjskog mesa po posebnoj recepturi, a poput ajvara, svaka kuća ima svoj recept i svaka domaćica će vam reći da je baš njen najbolji.
„To je nešto između čvaraka i duvan-čvaraka, i dobija se topljenjem slanine, odnosno masti od leđne šarene slanine“, objasnio je za RTS Žarko Bojović sa Visoke poslovne škole strukovnih studija.
Priprema se, ističe, po posebnoj recepturi dosta dugo, desetak sati. „Vrlo je zahtevan proizvod, a u suštini veoma zdrav, jer bez obzira na to što je pun masti, ne dodaju se nikakavi aditivi“, ukazao je Bojović.
Sprža može da se služi na različite načine, kao hladno ili toplo predjelo, ali i kao glavno jelo. Leskovčani je najviše jedu u zimskim mesecima, sa alevom paprikom, uz turšiju. Uglavnom se jede u hladnim danima zato što je energetski vrlo jaka, kaže Bojović.
Sastojci:
najmanje 5 kg sveže slanine s dosta mesa
so
Priprema:
Sprža se priprema u velikom kazanu u kojem se najpre topi mast iz slanine. Slaninu isecite na kaiševe da imaja 2-3 cm slanine i 3-4 cm mesa. Skinite meso i slaninu s kože, pa ih isecite na kocke veličine 5-6 cm. Slanina se kuva uz povremeno mešanje, a kad provri, dodaju se voda i so i nastavlja se s kuvanjem bar još tri sata, uz stalno mešanje.
Kad voda ispari, na končiće usitnjeni čvarci se dodatno cede u vreći za ceđenje. U ovom procesu vam može pomoći gnječilica za krompir. Dobro isceđena sprža vraća se u kazan da se doprži još 15-ak minuta, dok ne dobije zlatnobraon boju i hrskavu teksturu.
Neke domaćice u spržu dodaju i začinsku papriku, pa isceđena mast bude crvenkasta i takođe se upotrebljava, ali samo uz određena jela.
Sprža se čuva na hladnom i konzumira najčešće do proleća. U zamrzivaču može da traje i duže.
Prijatno!
BONUS VIDEO:
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
