Zamolili smo Marka Đerića, šefa beogradskog restorana Langouste, koji ima Michelin zvezdicu, da napravi jedno glam praznično jelo po svom izboru, a koje možete da isprobate i sami kod kuće i dodatno začinite novogodišnju i božićnu atmosferu.
Restorani sa Michelin zvezdicama predstavljaju vrhunac gastronomske umetnosti. Tu se svaki detalj pažljivo osmišljava kako bi se stvorilo iskustvo koje prevazilazi obično obedovanje. U takvim lokalima ručak i večera se pretvaraju u ritual – od pažljivo osmišljene degustacione ponude, do besprekorne usluge i ambijenta koji pojačava svaki ukus.
Priča kaže da su krajem 19. veka braća Andre i Eduard Mišelin iz Francuske, kako bi podstakli ljude na putovanja i tako povećali prodaju automobilskih guma koje su proizvodili, napravili vodič s korisnim infomacijama za vozače, ali i preporukama za mesta gde se može svratiti na dobru hranu. Potom su angažovali degustatore, danas čuvene Michelin inspektore koji, krijući svoj identitet, posećuju i ocenjuju restorane. Tako su vremenom fina mesta za obedovanje počela da dobijaju zvezdice, uzimajući u obzir nekoliko faktora – kvalitet korišćenih namirnica, majstorstvo ukusa i tehnika kuvanja, ličnost kuvara u njegovoj kuhinji, odnos cene i ponude, kao i doslednost kvaliteta. Ovim simbolom prestiža, kvaliteta i slave, koji sa sobom najčešće vuče i veliki broj gostiju, ovenčano je oko 3.700 restorana širom sveta, a među njima su i dva u Srbiji.
Zato smo za Glow & Flow sezonski projekat redakcije Zadovoljna.rs zamolili Marka Đerića, šefa beogradskog restorana Langouste, koji ima Michelin zvezdicu, da napravi jedno glam praznično jelo po svom izboru, a koje možete da isprobate i sami kod kuće i dodatno začinite novogodišnju i božićnu atmosferu.
Teleća brizla po receptu Marka Đerića, šefa restorana Langouste
Sastojci:
200 g teleće brizle odležale u senu
200 ml soka od šargarepe
50 g telećeg demiglasa
1 šargarepa
1 celer
1 đumbir
1 limun
200 g putera
Priprema:
Brizlu karamelizovati na vrelom tiganju sa puterom samo sa jedne strane dok ne bude hrskava. Okrenuti i staviti na četiri minuta u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
Sok od šargarepe redukovati 60% i onda dodati mesni demiglas i 50 g putera i pustiti sve da proključa zajedno.
Šargarepu, celer i đumbir iseći na žilijen i sve zajedno pržiti u ulju dok ne bude hrskavo.
Ceo limun iseći na kocke, kuvati u vodi i napraviti pire od limuna sa maslinovim uljem.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
