Iako se profiterole istorijski često povezuju sa Francuskom, originalni recept je izum italijanskog kuvara Panterelija.
Pantereli je bio deo pratnje Katarine de Mediči, koja je stigla na francuski kraljevski dvor oko 1530. godine, sa namerom da postane supruga Henrija od Valoa, poznatog kao kralj Henri II. Katarina je uz miraz dovela i svoje kuvare iz Firence, koji su predstavili mnoge specijalitete iz svoje zemlje.
Pantereli je, nakon što je 7 godina služio u kraljevskoj francuskoj kuhinji, razvio „vruće testo“, a tek u 18. veku je jednom francuskom kuvari sinula ideja da to testo puni kremom.
Evo i originalnog recepta za profiterole.
Sastojci:
testo
2,5dl vode
100g putera /ili ulja/
1 vanilin šećer, malo soli
5 jaja
150g mekog brašna
fil
2dl slatke pavlake
10 kašika gustina/skroba/
0 kašika šećera
7dl mleka
4 jaja
125g putera /margarina/
preliv
1dl vode
200g šećera
50g kakao
50g čokolade
1/2 čašice konjaka
par kapi ulja
Priprema:
Važno je da profiterole budu sitne, male, ne veće od 3-4cm pečene. Testo: stavi se da prokuvaju voda, puter, šećer, so. Kada proključa doda se brašno i meša još 1-2min, da počne da se odvaja od posude. Kada se testo ohladi dodaju se jaja, obavezno jedno po jedno i muti se mikserom, spiralnim dodatkom za testo. Dobije se kompaktna masa koju treba istiskivati špricem na papir za pečenje ili praviti male krofnice kašičicom. Ne zaboravite da dosta porastu. Pecite ih na 250 stepeni 15minuta bez otvaranja rerne.
Za fil skuvajte mleko (odvojite malo da se lakše razmute jaja i brašno) pa u njega dodajte umućena jaja sa šećerom i gustinom i malo mleka. Mešati fil dok se zgusne. Kad se zgusne dodati iseckan puter na listiće i mešati da se otopi. U hladan fil dodati umućenu slatku pavlaku.
Sada je vreme da se krofnice napune. Uzmite špric za tortu sa dugačkim nastavkom sa jednom rupicom, probušite krofnicu i dobro je napunite. Kada se napune sve krofnice možete spremiti preliv.
Za preliv staviti vodu, šećer i kakao da provre. Kada se izjednači dodati čokoladu, konjak (to je ključni sastojak preliva) i ulje.
Prijatno!
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
