Bundeva je mnogo više od sezonske dekoracije na prozorima i ukrasa za Noć veštica.
Zašto je bundeva jedna od najzdravijih namirnica jeseni?
Ova narandžasta kraljica pijaca prepuna je hranljivih materija – bogata je beta-karotenom, snažnim antioksidansom koji u organizmu postaje vitamin A i jača imunitet, štiti vid i doprinosi zdravlju kože. Pored toga, sadrži i vitamin C, kalijum, vlakna i nizak procenat kalorija, što je čini savršenim izborom i za one koji paze na liniju i za one koji žele da ojačaju imunitet u hladnijim mesecima.
Redovno uvođenje bundeve u ishranu može pomoći u regulaciji šećera u krvi, poboljšanju probave i smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti. Njena prirodna slast čini je odličnom osnovom i za slana i za slatka jela, što dodatno objašnjava zašto je toliko volimo.
Ono što bundevu izdvaja je i njena sposobnost da zasiti bez osećaja težine. Zahvaljujući bogatstvu vlakana, održava ravnotežu crevne flore i pomaže varenju, a visok procenat vode doprinosi hidrataciji organizma. Posebno se preporučuje osobama koje žele da smanje unos masti i kalorija, ali i onima koji traže prirodnu podršku u detoksikaciji. Dodajte tome i činjenicu da semenke bundeve obiluju cinkom i magnezijumom, mineralima ključnim za energiju i dobro raspoloženje – i jasno je zašto bi trebalo da bude redovan gost na trpezi tokom jeseni i zime.
Tikva ili bundeva – u čemu je razlika?
Iako se kod nas često koriste kao sinonimi, tikva i bundeva nisu baš isto. Tikva je širi pojam koji obuhvata različite vrste roda Cucurbita, dok se bundeva odnosi na specifične varijetete, najčešće one narandžaste koje viđamo u jesen. Razlike su vidljive i u ukusu i u teksturi: tikve su često neutralnijeg ukusa i koriste se u slanim jelima, dok su bundeve slađe, kremastije i idealne za čorbe, pite i kolače.
Koje vrste bundeve možete pronaći na pijacama u Srbiji?
Na domaćim pijacama izbor je sve veći, a evo nekoliko najpopularnijih:
Muskatna bundeva – intenzivne narandžaste boje, sa slatkastim, orašastim ukusom. Idealna za čorbe i kreme.
Butternut bundeva – prepoznatljiva po obliku „kruške“, mekane teksture i bogatog, puterastog ukusa. Savršena za pečenje i potaže.
Hokaido bundeva – sitnija, jake arome i jestive kore. Često se koristi za pečena jela i soseve.
Klasična bundeva – velika narandžasta bundeva – univerzalna, povoljnija opcija, odlična za pečenje i pravljenje pirea.
Najlepše čorbe dobijaju se kada pomešate dve ili tri vrste, jer tada dolazi do izražaja raznolikost tekstura i ukusa.
Ja svoje bundeve biram na Zemunskoj pijaci, koja je prava mala riznica sezonskih mirisa i boja. Na tezgi gazdinstva Bunčić uvek ima najveći izbor, uredno poređane muskatne, butternut i klasične velike narandžaste bundeve, svaka primamljiva na svoj način. Prodavci uvek imaju spreman savet kako da ih kombinujete, a sam trenutak kupovine postaje deo rituala: biranje, razgovor i osećaj da znate tačno odakle dolazi ono što stavljate u lonac.
Recept za čorbu od bundeve sa hrskavim krutonima
Osim što je nutritivno bogata i zasitna, čorba od bundeve pruža osećaj utehe u hladnim danima. Hrskavi krutoni daju joj teksturalni kontrast, a jednostavni začini naglašavaju prirodnu slast povrća. Ovo je jelo koje možete servirati kao lagani ručak ili elegantno predjelo za večeru sa prijateljima.
Sastojci za 4 osobe:
polovina male muskatne i polovina butternut bundeve (može i kombinacija sa trećom vrstom)
1 veća glavica crnog luka
2-3 manja praziluka (samo beli deo)
2 srednje šargarepe
2 manja krompira
maslinovo ulje (oko 5 kašika)
so i biber po ukusu
Za krutone:
nekoliko kriški hleba
maslinovo ulje (2 kašike)
so, biber
suvi začini: majčina dušica, bosiljak i origano
Opcionalno za serviranje:
balzamiko sirće
pavlaka
semenke bundeve
Priprema čorbe od bundeve:
Bundevu očistite i isecite na kocke (otprilike 3×3 cm). Luk isecite na četvrtine. Sve stavite u veliku činiju, dodajte 3 kašike maslinovog ulja, so i biber i dobro promešajte da povrće upije začine. Rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje, pokrijte aluminijumskom folijom i pecite u rerni na 200 °C oko 30–40 minuta.
Dok se bundeva peče, u većoj šerpi izdinstajte praziluk isečen na kolutove, pa dodajte šargarepu i krompir iseckane na kockice (1×1 cm). Nalijte vodom tek toliko da povrće bude prekriveno i kuvajte na srednjoj vatri oko 20 minuta, dok ne omekša. Posolite i pobiberite po ukusu.
Dodajte pečenu bundevu i luk u šerpu sa kuvanim povrćem i izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku, kremastu čorbu. Po želji možete dodati prstohvat cimeta, ali i bez njega ukus je bogat i pun.
Za krutone hleb isecite na kockice (1×1 cm), posolite, pobiberite i dodajte suve začine. Prelijte maslinovim uljem i dobro promešajte. Pecite na 180 °C 10–15 minuta dok ne postanu hrskavi.
Čorbu poslužite sa krutonima, a po želji dodajte malo balzamika, kašiku kisele pavlake ili pospite prženim semenkama bundeve.
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
