Postoji mnogo recepata za pripremu gulaša, ali prava tajna savršenog ukusa dolazi iz pažljivo odabranih sastojaka i precizne tehnike pripreme. Hrvatski kulinarski majstor Ivica Štruml otkriva kako napraviti autentičan gulaš koji oduševljava bogatstvom ukusa.
Pravilan odabir mesa
Ključ za savršen gulaš počinje sa izborom mesa. Prema Štrumlu, najbolji deo je goveđi vrat, jer sadrži idealan balans masnoće i mišičnog tkiva. Bitno je meso seći na veće kocke i ukloniti samo tetive, dok masnoću treba ostaviti jer doprinosi punijem ukusu jela.
Tajne dinstane crnog luka
Kada je reč o crnom luku, važno je pronaći savršen trenutak za dodavanje mesa. Luk treba da bude gust, sladak i punog ukusa, ali ne prepečen, jer bi mogao dati gorku notu jelu. S druge strane, ako nije dovoljno termički obrađen, gulaš će izgubiti na intenzitetu ukusa. Štruml savetuje da se luk nikada ne renda niti miksa, već sitno secka kako bi se sačuvala njegova prirodna aroma.
Ne štedite na vinu
Jedan od ključnih elemenata savršenog gulaša je kvalitetno crveno vino. Štruml ističe da se ne treba štedeti na ovom sastojku, već koristiti ono vino koje biste rado pili uz jelo. Vino se dodaje nakon dinstanja mesa i kuva dok u potpunosti ne ispari, ostavljajući samo duboku aromu.
Sastojci:
- 1 dcl suncokretovog ulja ili svinjske masti
- 1 kg goveđeg vrata, sečenog na veće kocke
- 500 g crnog luka
- 40 g belog luka
- 5 g kima
- 4 lovorova lista
- 1 manja veza peršuna
- Testenina po izboru (ili domaće knedle za gulaš)
- 2 dl kvalitetnog crnog vina
- 1 kašika mlevene crvene paprike
- So i biber po ukusu
Postupak pripreme:
- Priprema masnoće: U dubokoj posudi zagrejte mast dok ne počne da se dimi, ali pazite da ne zagori.
- Prženje mesa: Dodajte meso i propržite ga na visokoj temperaturi dok ne dobije lepu, zlatnosmeđu boju, zatim ga izvadite iz posude.
- Dinstanje luka: U preostaloj masnoći propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast. Mešajte povremeno i budite strpljivi.
- Dodavanje mesa: Vratite meso u posudu i pustite da se tečnost lagano redukuje. Ovaj korak pomaže da meso upije sve ukuse.
- Dodavanje vina: Ulijte crveno vino i kuvajte dok u potpunosti ne ispari, ostavljajući bogat miris u jelu.
- Dodavanje začina i povrća: Ubacite sitno naseckan beli luk, narendano korenasto povrće, lovorove listove, kim, so, biber i mlevenu crvenu papriku.
- Završna dehidracija: Pustite da povrće pusti sokove i kuvajte dok tečnost ponovo ne ispari. Ovaj proces dodatno koncentriše ukuse.
- Završavanje jela: Kada čujete zvuk prženja, znate da je sva vlaga isparila i gulaš je spreman za posluživanje.
Šef Štruml naglašava da je svaka faza kuvanja ključna za postizanje savršene teksture i ukusa. Gulaš možete poslužiti uz testeninu, knedle ili domaći hleb, uz dodatak kiselih krastavaca ili ljute paprike za potpuni ugođaj.
Saveti za još bolji gulaš:
- Koristite domaće meso, jer daje bogatiji i prirodniji ukus.
- Gulaš je najbolji kada odstoji nekoliko sati ili čak preko noći.
- Umesto testenine, možete poslužiti s krompirom ili palentom.
- Ako želite gušću strukturu, pred kraj kuvanja dodajte malo brašna razmućenog u vodi.
- Uz ove trikove, vaš gulaš će postati neodoljiv klasik kojem će se svi vraćati!
***
Pratite nas i na društvenim mrežama:
